オートリーズというパン作りのミキシング過程における製法があります。オートリーズとはいったい何でしょうか?オートリーズをするとどんな利点を得られるのでしょうか?また、オートリーズを使うべきパンは何でしょうか?オートリーズに関する疑問に答えて行きます!

オートリーズとは、フランスパン生地を作るときのミキシング(こね)の工程の一部のことです。詳しくまとめましたのでご覧ください。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では単発のワンデイレッスンを行っています。ホシノ天然酵母のパンも習えます。 オートリーズが効果的な理由は大きく2つ。 ひとつめは、「酵素」。 小麦粉のデンプンを糖に変え、パンをおいしくします。 「オートリーズは、5℃以上で行うのが絶対条件。 酵素活性がぎりぎりあるからです。 10℃に近いほうが酵素はききます。 (オートリーズ) 山食パンでオートリーズをとる場合は小麦粉、砂糖、脱脂粉乳と水を最初にこねておきましょう。イーストと塩はオートリーズ後に加えます。 オートリーズの簡単おいしいレシピ(作り方)が12品! オートリーズってご存じですか? 主にフランスパンなどリーン(砂糖などの副材料をあまり含まないパン)な生地で行われる、ちょっと変わった寝かし時間のことです。 具体的には、小麦粉、モルト(麦芽を糖化させたシロップ)、水を混ぜ合わせ30分休ませます。 「角食パン 生食パン」「【白神こだま】ロデブ」「オートリーズで作るフランス山」「ヘルシーごまごまカンパーニュ」など


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