Posted on 2012年12月22日 by 岡崎良徳. 昨年末から自家製ベーコン作りを始めました。もう4回程作りました。燻煙の温度は 80-90 度に、時間は 3-4 時間程行っています。しかしながら、いつも、市販品のように中まで火が十分に通らず、赤みを帯びてしまいます。茹でればいいのは これを1時間くらい行います。 2.燻製開始 乾燥後、スモークチップやウッドを使って燻製を開始します。温度は50度以上70度未満になるようにします。いわゆる温燻というやつです。 時間はおおよそ4時間程度を目安にします。 燻製器内の温度は60℃で、約6時間燻します。. というわけで以上、ベーコンを手づくりしてみました。 下準備の期間は1週間と長いですが、難しい作業もありませんし、燻製している時間のワクワクは「休日の男の趣味」って感じがしました。なにより完成したベーコンのおいしさったらないですしね。 前回ご紹介した手づくりの本格ベーコンは下ごしらえにも燻煙にも時間がかかりました。今回はもっと手軽にできる方法として、燻煙時間を短くした超簡単なベーコンづくりのご紹介です。 この温燻法は短めの時間でできることから、初心者向けの方法だと言えるでしょう。この温燻法がよく利用される燻製にはベーコン・ハム・ソーセージ・魚類などがあります。 熱燻法を紹介. 燻煙. 美味しいベーコンを作るには、工程のほとんどは下準備と燻製したあと冷蔵庫で寝かせる時間に費やされます。 燻製器を使って燻製している時間は、2時間～3時間くらいです。 本格的な手順の例は、こんな感じです。
【所要時間：仕込み約3日間、燻煙90分、熟成12時間】高級感が増す豚バラ肉のベーコン作りをご紹介。下準備の期間は長いのですが、難しい作業がありません。燻製している時間のワクワクは「休日の贅沢感」って感じがしますよ♪
タッパーに入れて、すき間に丸めた紙などを入れて、肉の周りにソミュール液がいきわたるように調整してください。この状態で冷蔵庫で3時間漬け込みます。 3時間後、肉の表面を水で洗います。表面の塩分を洗い流す作業です。 器内の温度が高くなりすぎるとできあがったベーコンの食感が悪くなり、風味も台無しになるのでつきっきりでの作業をお願いします。 ベーコン（豚バラ燻製） せっかく ... そのために燻煙は念のために4時間程度かけることにしました。 温熱乾燥で中心部が50℃くらいになったブロック肉を60℃まで上げる時間も含めて、4 さて、燻煙の説明は特にしてませんが、燻されていれば大丈夫です。 ポイントは、火が出ないことです。 線香の様に静かに煙が出ていれば後は無くなるまで放っておいて大丈夫です。 今回の燻煙時間は6時間でした。 これはビールと合う！
本格燻製の作り方、前回の記事の続きです。 前回の記事： ピックル液の作成から食材の漬け込みまで.
手作りベーコンなど、全力で本格燻製を作る（2）│塩抜き、風乾、燻煙編 .
ピートでスモークする贅沢本格的なベーコンの作り方レシピ！この贅沢ベーコンは本当に贅沢です。ソミュール液にラフロイグをプラス。燻煙材にボウモアをプラス。贅沢ですがやわらか燻製ベーコンは最高の香りに仕上がります！ 燻煙の後半になってくると時々中の様子を確認しながらすすめていき、およそ2時間～3時間経ち良い色合いになったら完成です。 ベーコンの燻製が終わったら、ラップなどはせずに冷蔵庫で1日～2日ほど冷乾してください。 ツイート. 美味しいベーコンの作り方 . 約4～5時間燻煙させます。 時間はかかりますが、ここが燻製の重要なところです。 やっと燻煙が終わった！となったら次はさらにベーコンを美味しくするための作業です。 燻煙が終わったら熟成をさせましょう。 丸1日陰干しすることで味がなじみます。 これほど時間がかかる料理って、なかなか無いですよね。 でもこれが燻製の醍醐味、燻製の楽しみなのではないでしょうか。 ... 食材によってはここで一部を切り取り、味見をします（ベーコンなど） 味見しすぎるとどんどん減っていきます！ . 陰干しにした肉を燻製器に入れて、 温燻にかけます。 今回ヒッコリーのスモークチップで燻します。.